冰糖葫芦，也叫糖葫芦，

著名的中国传统小吃。

天津称「糖墩儿」，

济南叫「酸蘸儿」，

辽宁大连叫「梨膏」，

安徽凤阳叫「糖球」。

不知道你们那边叫什么呢？

冰糖葫芦火红的外表，

是冰天雪地里的一道靓丽风景，

给我们带来酸甜味道的同时，

也让我们的肠胃和心灵，得到休整。

别看糖葫芦现在常见于街头巷尾，

人家可是纯正的皇家血统。

糖葫芦最初出现在江南，

最后发迹却在北方，

特别是北京，几乎是北京的一个符号。

《京华春梦录》记载：

「岁朝之游，向集厂甸。」

「迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，

乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，

途人见之，成知为厂甸游归也。」

糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。

厂甸庙会上，有一种大糖葫芦，用荆条穿成，

最长的有3米，表面刷上饴糖水，

顶端粘上花花绿绿的小纸旗子。

还有一种大挂山里红，

就是把上百颗山楂用线穿成一圈，

像挂朝珠一样挂在胸前，

随走随拽下一颗塞到嘴里。

最早制售糖葫芦的，

是「不老泉」「九龙斋」「信远斋」「全福德」

等出售蜜果的几个老字号。

「九龙斋」和「信远斋」

最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，

极受百姓青睐。

铁齿铜牙的纪晓岚写了「生死书从不老泉」，

自嘲学问赶不上「不老泉」糖葫芦制作的精美。

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。

梁实秋在《雅舍谈吃》一文中记述道：

冰糖葫芦「以信远斋所制为最精，不用竹签，

每一颗山里红或海棠均单个独立，

所用之果皆硕大无比，而且干净，

放在垫了油纸的纸盒中由客携去」。

民国时期，东安市场南门的「隆记」食品店

制售的冰糖葫芦，也很有名。

冰糖葫芦最早是山楂，可很快就不只是山楂。

《燕京岁时记》载：

冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、

海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，

蘸以冰糖，甜脆而凉。

可见，至少从清代开始，

人们就开始尝试「冰糖」各种食物了。

除了传统的山楂冰糖葫芦外，

还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、

橘子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、

绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、

朱古力冰糖葫芦、钙奶味冰糖葫芦，

等等。

台湾的糖葫芦叫做「鸟梨仔膏」，

是在腌制好的梨上裹一层红色糖浆。

基隆有用草莓做糖葫芦的，

裹的是白糖、黄糖、

红糖、麦芽糖一起熬制的糖浆。

在闽南和潮汕一带，

有一种小众水果叫油甘/余甘，

因其吃起来「先苦后甜」得名。

当地有句谚语：「甘回味甜，越吃越少年。」

余甘直接吃有点酸涩。

不过这难不倒好吃的闽南人和潮汕人，

他们把余甘做成冰糖葫芦，

就成了过年时孩子们争抢的零食。

余甘制成的冰糖葫芦可止咳化痰，

消炎去肿，缓解喉咙疼痛。

初食味酸涩，良久乃甘。

这也是一种人生况味呢！

此外，人们在糖葫芦造型上也动起了脑筋。

青岛有著名的「海云庵糖球会」，

经常可以看到黏成牛、虎等

各种样子的巨型糖葫芦。

欢迎留言：你最喜欢哪种冰糖葫芦？

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