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2017-11-07

美味的中国 | 看馋了，亚运会菜单上的那些非遗美食

目前，杭州亚运会餐饮保障

各项工作已准备就绪

运动员将品尝到哪些美食？

一起来抢“鲜”看

↓↓↓

杭州亚运村运动员菜单出炉！

是谁的口水流出来了我不说



东坡肉、宋嫂鱼羹、葱香肋排
京葱爆牛肉……
在杭州亚运村运动员餐厅
展示的部分菜品中
既有代表性的杭帮菜
也有其它风味菜品供运动员选择


杭州亚组委后勤保障部
餐饮处处长翁晓介绍
从食品安全管控、食源性兴奋剂防控、
餐饮的文化、食品的营养和结构
以及特色餐饮等方面进行评审
产生了这版菜单
亚运村运动员餐厅于9月9日开餐运行，除了突出杭帮菜特色的风味中餐，东亚、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东等一大波各地特色都将供运动健儿们选择。
东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹……舌尖上的亚运村让人期待。
一大波传承浙菜文化，彰显东道热情的特色菜品提前亮相。
运动员餐厅每日提供菜品统计约400余道，热餐区提供菜系主要为中餐风味、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味、西式快餐。
运动员村餐厅就餐区面积约为8400平方米，共设餐位约4200座。
赛事期间为运动员及随行官员提供餐饮服务保障。
运动员餐厅包括饮料区、冷餐和常温餐区、热餐区、明档区4个餐区。

江南菜系，适合国人的地中海饮食


此前，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出，以浙江、上海、江苏等为代表的“江南饮食”，可以作为东方健康膳食模式的代表。
中国工程院院士、上海交通大学医学院附属瑞金医院院长宁光曾指出，从降压和降糖两个角度看，江南饮食更优于地中海饮食，也更加适合中国人的口味。
因我国饮食结构和地中海饮食有较大差距，严格按照地中海饮食模式在实际生活中并不可行。
相比之下，江南饮食更适合中国居民。
另外，江南饮食还有一些独特的优势，如豆制品和茶的摄入量较高。


宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，从南宋流传至今已有800多年历史。
《武林旧事》中记载，当时宋高宗赵构游玩西湖至钱塘门，品尝了一位叫做宋五嫂所烹制的鱼羹，十分赞赏，在赏赐之余还命其专为宫苑烹制鱼羹御膳。
宋人吴自牧的《梦粱录卷十三·铺席》也有记载，当年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”，可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一道名菜了。
宋嫂鱼羹
据记载，东坡肉是苏东坡当年被贬黄州时研制出的，他还专门写了一首《食猪肉》诗。
后来苏东坡来到阔别十五年的杭州任知州，当地百姓为感谢他疏浚西湖的功绩，听说他喜欢吃猪肉，便抬着猪肉挑着酒担去给他拜年。
苏东坡收到后，将其炖煮，分送给百姓，大家吃后无不称奇，就这样东坡肉渐渐名满天下。
东坡肉
亚运菜单中的清炒虾仁是杭州名菜龙井虾仁的改良版。
龙井虾仁一直是杭州的一道名菜。
由洁白的虾仁配上龙井茶的嫩芽烹制而成，虾仁玉白，鲜嫩；
芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
龙井虾仁
除了正餐餐点以外，在运动员茶点中，还有一道杭州名点定胜糕，以此寄予了对运动员的美好祝愿和期许，希望每位运动员都能赛出更好的成绩。
定胜糕
定胜糕一名始于南宋，民间传说有多种版本：
一说是江南人为韩世忠抗金时赶制的军粮；
一说是为岳飞抗金赶制的军粮，为求抗敌胜利，故名“定胜糕”。
它以粳米和糯米粉包以赤豆砂、绵白糖蒸制而成，外形似金锭，寓意吉祥，千百年来深受杭州人喜爱。

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