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2017-11-07
美味的中国 I 田成明大师守护的三河炒饼
老北京人有自己的舌尖上的美食地图,时不常地呼朋唤友去解馋,比如去柳沟吃豆腐宴,去三河吃炒饼。
三河在哪里

来源:腾讯地图
三河是河北省廊坊市代管县级市,地处京、津交界地带,与北京仅一河之隔。
西距天安门30公里,西北距首都机场25公里。
从国贸出发,架车走高速,大约30分钟的车程。
为啥去三河吃炒饼
炒饼千千万,老妈版的、预制菜版的、炒饼西施版的……
那么多选择,为啥一定要去三河吃炒饼?
来源百度图片这是我们经常看到的大众炒饼。
这是第四代传承人田成明大师制作的三河炒饼。
先不说味道,三河炒饼仅出品就突破了食客的想像力。
它能成为京东一带小有名气的吃食、北京人舌尖上的念想,是其实力所在。
据《三河非物质文化遗产集锦》一书介绍:
1945年,三河北道“四合店”(原址在今金盾大厦处)创始人李子林研制出“三河炒饼”,逐渐演变成为主食之一。
之后,李子林在原基础上对炒饼马上进行了改进,经数次调整,最终确定了每份炒饼的用料和制作工艺。
三河炒饼有多火
三河炒饼是被 《三河县志》记载的美食。
老人们更是经常念叨:“三河炒饼,肉饼价”。
李子林师傅把技艺传给左庆福,刘增,金淑兰三人。
左庆福正是田成明的姥爷,也是把他带入厨行的人。
1994年,田成明步入厨行,跟着姥爷学厨艺。他对那一年记忆特别深,因为三河发大水。
田成明说,我家种西瓜,我妈特能干,趁着洪水来之前把了瓜都摘下来。让我去装车,我一到地里,就和我妈说:“我不能装了,西瓜都被水冲跑了……”谈及往事,有着河北人骨子里的淡定与幽默。
三河是田成明的家乡,生长的地方。他有很多机会走出去,但是他选择留 下,守护三河好味道。
并不是所有的三河炒饼,都像田成明的出品这么好,很多食客钟爱田大师的三河炒饼。
田成明一直苦心钻研厨艺,他之后拜艾广富大师为师。
艾大师是曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨。
艾大师祖籍三河,经常提点田成明:对三河味道守正创新。
三河炒饼取材简单,通常主用饼丝、辅以绿豆芽为基本食材,配上肉丝佐以其他调料先焖后炒。
田成明制作的三河炒饼,饼色泽焦黄,脆而不干、油而不膩、外层嚼起来像麻花似的酥脆、里面软嫩劲儿道。
打包方式也很独特,放在敞开的纸盒里递送。
如果盒子有盖的话,就是会失去脆感。

田成明大师的店里挂满了所获荣誉。
其中更有其被授予“烹饪大师” 的荣誉证书。
也许正是这样的孜孜以求,才让他守护的三河炒饼成为人们舌尖上的念念不忘、

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