这是我们经常看到的大众炒饼。

这是第四代传承人田成明大师制作的三河炒饼。

先不说味道，三河炒饼仅出品就突破了食客的想像力。

它能成为京东一带小有名气的吃食、北京人舌尖上的念想，是其实力所在。

据《三河非物质文化遗产集锦》一书介绍：

1945年，三河北道“四合店”（原址在今金盾大厦处）创始人李子林研制出“三河炒饼”，逐渐演变成为主食之一。

之后，李子林在原基础上对炒饼马上进行了改进，经数次调整，最终确定了每份炒饼的用料和制作工艺。

三河炒饼有多火

三河炒饼是被 《三河县志》记载的美食。

老人们更是经常念叨：“三河炒饼，肉饼价”。

李子林师傅把技艺传给左庆福，刘增，金淑兰三人。

左庆福正是田成明的姥爷，也是把他带入厨行的人。

1994年，田成明步入厨行，跟着姥爷学厨艺。他对那一年记忆特别深，因为三河发大水。

田成明说，我家种西瓜，我妈特能干，趁着洪水来之前把了瓜都摘下来。让我去装车，我一到地里，就和我妈说：“我不能装了，西瓜都被水冲跑了……”谈及往事，有着河北人骨子里的淡定与幽默。

三河是田成明的家乡，生长的地方。他有很多机会走出去，但是他选择留 下，守护三河好味道。

并不是所有的三河炒饼，都像田成明的出品这么好，很多食客钟爱田大师的三河炒饼。

田成明一直苦心钻研厨艺，他之后拜艾广富大师为师。

艾大师是曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨。

艾大师祖籍三河，经常提点田成明：对三河味道守正创新。

三河炒饼取材简单，通常主用饼丝、辅以绿豆芽为基本食材，配上肉丝佐以其他调料先焖后炒。

田成明制作的三河炒饼，饼色泽焦黄，脆而不干、油而不膩、外层嚼起来像麻花似的酥脆、里面软嫩劲儿道。

打包方式也很独特，放在敞开的纸盒里递送。

如果盒子有盖的话，就是会失去脆感。

田成明大师的店里挂满了所获荣誉。

其中更有其被授予“烹饪大师” 的荣誉证书。

也许正是这样的孜孜以求，才让他守护的三河炒饼成为人们舌尖上的念念不忘、

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