理事长专栏｜爷爷的香椿树

序·缘起

四月底我出席了由我会 “中华饮食文化专项基金” 在世界美食之都，淮扬菜的故乡-扬州，举办的一年一度 “世界美食之都美食高质量发展大会” 让世界更爱中国味的活动，期间各大菜系大伽云集，论美食之道。我作为门外汉，只能算一个热爱美食的 “吃货” 。但借此想与大家分享一段我的童年记忆，因为在这段往事中，与美食有关，与大自然馈赠的食材有关，与这个美丽的春天有关，与一位和你们一样热爱美食的将军有关。

（从左至右）中国华夏文化遗产基金会（中华饮食文化专项基金）主任高福、联合国教科文组织（东亚多部门地区办事处）代表夏泽翰、中国华夏文化遗产基金会理事长耿静、国务院参事室国际交流合作司原司长孙维佳，为“富春茶点制作技艺”揭牌

耿静理事长为居长龙（淮扬菜杰出代表）（左二）、卢永良（鄂菜杰出代表）（左三）等颁发中国烹饪专家证书

耿静理事长在扬州卢氏古宅（淮扬菜博物馆）留影

爷爷的香椿树

——春之记忆

母亲耿瑩为我的小文插图——爷爷的香椿树

树叶的数量，是单是双?母亲研究了很久

老北京四合院里，有几种植物是 “标配” ，因为这里的土壤更适合它们安营扎寨。当春的脚步近了，它们正努力为欣赏它们的主人们备着一份春日大礼。每年如期而至，珍贵且准时。当海棠、紫滕等自由绽放美丽花朵的同时，可以进到厨房，温暖全家人味蕾的香椿树嫩芽也露出笑脸，一片片深褐色小枝叶，散发着独有的香气...…

在这样一个普通春天的日子里，我的爷爷耿飚照例从离家不远的办公场所回家午休。我和姐姐算好了时间，带着爷爷的爱犬大黄(狼狗)到前院边玩边等着爷爷回来。还没走到大门口，就闻到了浓郁又特别的香味，这时爷爷的车也驶入院中，大黄跑过去精准地停在车后门的位置，摇头晃脑地等着车门打开，爷爷下车摸了摸大黄的头，它开心极了。我和姐姐一起联手抱住了爷爷，他高兴的俯身亲了亲我们的脸颊，拉起我们的小手，径直走到他的香椿树面前查看，原来爷爷不进屋是发现树上的嫩芽可以收获了。

这时没有等到爷爷进屋的奶奶也来到院子里，爷爷兴奋地用他那浓郁的湖南味普通话说: “可以摘了，不摘就老了，要等到来年了。” (后来我才知道香椿最佳品尝期不过一周左右)。

当时我年纪小，努力仰头望着那郁郁葱葱的香椿树，只见爷爷正指挥着他的警卫员，从院里找出一根绑好勾子的长竹竿，一跃上树。我傻傻地看着在树叉间轻松跳动着的警卫员叔叔，不停地摘下树叶，身手骄健极了。这时传来姐姐的声音：“快过来捡呀!” 爷爷这时回头开心地对奶奶说: “中午加菜，尝尝我的手艺！小梅、小静进来帮忙。” 说话间，到底是大我六岁的姐姐，一溜烟已随爷爷从工作人员出入的小门进了厨房，我赶紧也挤了进去。

这时站在一旁，毫无准备的厨师双手在身上的围裙上下不停地摸着，笑笑对爷爷说: “首长好！香椿炒鸡蛋对吗？我马上做，您去休息好不好？”爷爷这时已挽起袖子，弯下腰在找一个合适的铁锅，边找边对厨师说：“今天料足，多炒两盘，你们都尝尝鲜。” 姐姐反应快，指挥起我来: “你去水池洗香椿，我帮爷爷打鸡蛋。” 就这样，暂时大厨没了工作。爷爷手把手教起我们姐妹二人和他共同为奶奶做这道时令菜 “香椿芽摊土鸡蛋” 。

过了一会儿，奶奶把餐厅通往厨房的门打开，对爷爷说: “你刚开完会，下午还要接见外宾，这会休息一下!” 灶台的火已开，爷爷正忙着教我们热锅凉油倒入蛋液......于是爷爷只能头也没回的应着奶奶: “马上就好，马上好!”

在一切没有计划的厨房中，上演了一场锅碗瓢盆奏鸣曲。这道爷爷的拿手菜 “醴陵版香椿芽摊土鸡蛋” 大获成功！刚一端上桌，我和姐姐就狼吞虎咽消灭了一大盘。爷爷满足地边吃边说道:“这是老家醴陵的做法，蛋里加点水，所以又嫩又香。” 当时的我只记住了这句话，那天的午饭出奇的香!

从此我也学会了这道看似简单的家常菜，爷爷对我们的教育是润雨细无声的。暮然回首几十载，又是一个春天。我照例买了一小把香椿，照着爷爷当年教我的配方，为家人做了一盘，心中默默地对爷爷说: “老家的这道属于春天的菜，已成为自家招牌，鸡蛋炒得很嫩，您的窍门孙女掌握了，每个人都说好吃呢！”

2000 年的夏天，爷爷永远离开了我们，就在第二年，院里那棵高高的香椿树突然间枯萎了......驻地的工作人员们不禁感叹: “首长走了，他的树也去陪他了。”

那个逝去已久的春天，那个曾经站在树下的我，留下并拥有了属于我们祖孙间暖暖的这段回忆。爷爷和他的香椿树永远活在我的心中。

—— 纪念爷爷诞辰 115 周年随笔

耿静

爷爷与我景山家中八十年代初

爷爷和奶奶景山家前院九十年代

随文：

故乡的味道

——湖南醴陵(耿将军版)香椿芽摊土鸡蛋

把三个土鸡蛋打入大碗中，加少许清水和少许盐打散，直至出泡。蛋液中加入切成小小段的香椿。

注意：热锅凉油，始终大火。快速把所有搅拌好的蛋液倒入炒锅中，摆动炒锅让蛋液均匀摊平，用锅铲背部轻轻推动，逐渐成形的蛋饼。这时马上关火，用底部的余温继续让鸡蛋冷静。一分钟后用大盘盛出。

这样的蛋饼非常的软嫩，用爷爷的湖普说就是:“味道美的很!”这是耿家炒鸡蛋的秘方，爷爷虽然只说：这是他老家的做法，但那一份乡愁，却是挥之不去...…那一定是母亲的味道，家的记忆。

一盘美食该如何定义呢？封存在心中的儿时记忆，往往会被一道简单的食物瞬间唤醒！也许这就是美食的魅力！对热爱生活的人们，无论何地的美食，制造者、品鉴者，都把自己对生活的理解，融入到各地的美食中。让生活智慧的集结，变成一道美食，与人共鸣！帮助我们愉快地度过了一个又一个春天，有盼望就热爱下去，无怨无悔。

后记

即兴邀请我85岁的母亲为我的小文插图，没想到妈妈不仅爽快地应下来，身为大画家的她马上非常认真地研究香椿树的构造。一丝不苟地请司机去京郊拍摄树的各种实景照片，还仔细了解树叶的数量，是单是双?

这种认真又高效的精神又让我想起了爷爷，真是父女连心!

希望我的点滴回忆，可以带大家穿越到那一个平凡的春天，品尝春的味道。

耿静

2024 年 4 月于京华